ザ マンダリン オリエンタル グルメショップが、ラテアート世界チャンピオン澤田洋史のコラボコーヒーの提供を開始。一足早いクリスマスコレクションも披露【レポート】

2017/09/23

「マンダリン オリエンタル 東京」は「ザ マンダリン オリエンタル グルメショップ」にて世界的に活躍するラテアートチャンピオン澤田洋史とコラボレーションし、「グルメショップ・オリジナルコーヒー by サワダヒロシ」の提供を2017年9月21日より開始した。それに先駆け9月20日にお披露目イベントが行われ、招待客は今年度のクリスマスコレクションとして用意された3種類のブッシュ・ド・ノエルやおせちの試食と共に、コラボレーションコーヒーとスイーツのマリアージュを楽しんだ。

上段左、下段中：イベント会場にて展示されたクリスマスコレクションの一部。上段右、下段右：ザ マンダリン オリエンタル グルメショップ、イートインできるスペースもある。下段左：ラテアートチャンピオンの澤田洋史

澤田洋史は、2008年に米国シアトルで開催された「ラテアートワールドチャンピオンシップ」で歴代最高スコアにてアジア人初のチャンピオンに輝き、2012年にはニューズウィーク誌の世界の頂点を極めた日本人に選ばれたことで話題になったバリスタ/ラテアーティスト。国内で数多くのコーヒーショップをプロデュースするほか、2015年にはシカゴに「Sawada Coffee」をオープンさせるなど世界も視野に入れて活躍している。

ザ マンダリン オリエンタル グルメショップのために澤田が開発したオリジナルブレンドコーヒーは、焙煎度合の異なるブラジル産、エチオピア展、インドネシア産の3種類のコーヒー豆を使用。 またワールドバリスタチャンピオンシップのオフィシャルコーヒーマシンとして選ばれたこともある、シモネリ社の本格エスプレッソマシーンで丁寧に抽出している。

澤田は、「ラグジュアリーなホテルにひけを取らない最上級のクオリティに拘りました。コーヒーは、抽出する際の豆の量を多くして最初に出てくる一番いいエキスだけを使用しています。エスプレッソマシンもコーヒー豆のリニューアルに伴って、私が世界大会で優勝した時に使用した完全プロ仕様のものを導入したので、より本格的なコーヒーを楽しんでいただけるようになったと思います。お客様はブラックで飲まれる方だけではなく、 砂糖やミルクを入れる方も多いので、ミルクとの相性やスイーツとのマリアージュを考えて開発しました。この味に至るまで数え切れないほどテイスティングしましたね」と、この開発までの経緯と思いを語った。コーヒーは、エスプレッソをお湯で割るアメリカーノスタイル。甘味、酸味、苦味のバランスが良く立体感があり、クリアでまろやかな一杯はホット・アイス共に420円でテイクアウトも可。五つ星ホテルの提供する最高級のコーヒーをカジュアルに楽しめるのが魅力だ。

澤田洋史

またパーティでは、コーヒーと共にエグゼグティブペストリーシェフStéphane Tranchet（ステファン・トランシェ）による一足早いクリスマスコレクションの3種類のブッシュ・ド・ノエルも紹介された。フランス生まれのステファンは、サン＝テミリオンの2つ星シェフ、フィリップ・エシュベストの元で腕を磨き、「ピエ ール・ガニェール・ア・東京」、「ホテル・プラザアテネ」、「ホテル・ル・バーガンディ」を経て、「フォーシーズンズホテル・ジョルジュサンクパリ」で3つ星シェフのクリスチャン・ル・スケールのもとエグゼグティブペストリーシェフを務めたキャリアの持ち主。今年からマンダリン オリエンタル 東京にてエグゼクティブペストリーシェフに就任している。

マンダリン オリエンタル 東京　エグゼグティブペストリーシェフのステファン・トランシェ

3種類の「ブッシュ・ド・ノエル」は、シェフ自身がイメージする「雪の降る山々」に遊び心を加え、味、色味、食感のベストバランスを重視したもの。「オレンジとチョコレートのブッシュ・ド・ノエル」は、ココアスポンジをベルギー産65%ビターチョコレートに自家製オレンジマーマレードを使用したチョコレートクリームで包み、バターの香るクッキー生地と合わせたプレミアムロールケーキ。冬の森の中に佇む白樺をスタイリッシュに表現しているが、マーマーレードのオレンジ色がアクセントとなり、温かさも感じる見た目になっている。また、梨のババロアの芳醇な香りとメープルムースの上品な甘みに、クルスティアンのざくざくとした食感を加えた、大人のクリスマスケーキ「メープルと洋梨のブッシュ・ド・ノエル」は、フランスやスイスのアルプスの山々をイメージしたという通り、シャープで立体感のあるデコレーションが特徴的だ。そして3種類目の「ラズベリーとピスタチオのブッシュ・ド・ノエル」は、甘酸っぱいラズベリーのコンフィとババロアになめらかなピスタチオのクリームを使用して、赤と緑のクリスマスカラーに仕上げており、クリスマスのテーブルに花を添える鮮やかで華やかなものになっている。

上段：オレンジとチョコレートのブッシュ・ド・ノエル（Lサイズ：5,600円、Sサイズ：850円）　下段左：メープルと洋梨のブッシュ・ド・ノエル（L：4,800円、S：750円）　下段右：ラズベリーとピスタチオのブッシュ・ド・ノエル（L：5,200円、S：850円）

パーティの途中、突然のサプライズで登場したのはなんとサンタクロース。日本橋らしく、トナカイならぬ人力車に乗ってやって来たサンタは、抱えて来た白い袋からクリスマスツリーや雪だるまの形をしたクッキーを取り出して、来場者にプレゼントしてくれた。

人力車に乗ってやって来たサンタ。クッキーを来場者にプレゼント

パーティでは他にも広東料理「センス」料理長の鄧徳勝（とうとくかつ）が監修した洋中折衷の具材を詰め合わせた、マンダリン オリエンタル 東京特製”お一人様サイズおせち”の試食や、あまおうをふんだんに使用した2種類のショートケーキやシュトーレンなどが振る舞われ、盛況のうちに幕を閉じた。計10種類のクリスマススイーツの予約は11月1日（水）より、おせちと美容アイテムをセットにしてデトックスをテーマにした「スパおせち」（20個限定）の販売は12月1日（金）よりザ マンダリン オリエンタル グルメショップにて開始する。

上段左から時計回りに：マンダリン オリエンタル 東京特特製”お一人様サイズおせち” （18,000円）、スパおせち（20,000円）、2種類のシュトーレン（プレーン S:1,800円　L:3,000円、チョコレート　1,900円）、クリスマスショートケーキ『あまおう』（20,000円）

Text: Kaya Takatsuna / Photo: Atsuko Tanaka